Saps què…?

A partir del desembre entra en vigor una nova normativa sobre els al·lèrgens

Alargeno

A partir del 13 de desembre d’enguany entrarà en vigor el Reglament 1169/2011, aprovat el 25 d’octubre del 2011, sobre la informació alimentària facilitada al consumidor.

 
A quins aliments s’aplica la normativa?
 
A tots aquells aliments que estiguin en qualsevol dels següents grups:
– Aliments elaborats i venuts al consumidor final o col·lectivitats
– Aliments elaborats, envasats i venuts en el mateix establiment
– Aliments envasats per la seva venta immediata
– Tots els anteriors que es puguin vendra a distància
 
Per tant, tot establiment que sigui un punt de venta de menjar: restaurants, caterings, rostisseries, botigues de queviures que venguin producte a tall, etc. hauran de complir amb aquesta normativa europea.
 
A què obliga la normativa?
 
La normativa, que és de caire sancionadora, obliga a aquests establiments a informar als seus clients sobre la presència d’ingredients al·lergògens en els plats de consum final.
 

Raó de la normativa

 
Fins el moment, tots els productes alimentaris envasats que es presenten al consumidor ja estan obligats a informar en el seu etiquetatge de la presència d’al·lèrgens o possible presència de traces, traces incorporades en el plat a través de contaminacions o pel tipus de producció realitzada.
En el cas dels productes sense envasar s’han anat detectant forces incidències pel que fa a reaccions d’intolerància o al·lèrgies en clients que desconeixien si algun ingredient del plat consumit podia afectar-lo o no.
Per tal de minimitzar aquests riscos i protegir al consumidor es va idear en el 2011 aquesta normativa europea que entra en vigor aquest mateix any.
 

Què haurem de fer…

 
El Reglament que ens ocupa diu que s’ha d’informar al client final però no concreta el canal pel qual el comensal o comprador ha de rebre aquesta informació. En aquest sentit l’Agència Española de Seguretat Alimentària està a punt d’aprovar un Reial Decret on es preveu que la informació sobre els al·lèrgens es pugui facilitar de forma escrita o oral. Si s’opta per l’explicació oral caldrà tenir la informació disponible també en suport escrit o informàtic. Això es pot traduir, per exemple, en tenir fitxes de productes ben detellades on s’indiqui quins ingredients formen part de cada plat i quins d’aquests són al·lèrgens o poden contenir-ne traces.
 

Què haurem de tenir…

 
Doncs haurem de tenir un Pla d’Al·lèrgens ben desenvolupat i un personal format en el tema.
– Pla d’Al·lèrgens. En aquest Pla es contemplarà tot el referent a les bones pràctiques d’elaboració, el control del producte a la recepció, el tipus d’emmagatzematge, la preparació dels menjars i, com a aspecte més nou, la traçabiltat des de la comanda al servei. Caldrà, en aquest últim cas, establir un sistema que garanteixi que tots els aliments que surten de la cuina destinats a persones al·lèrgiques arriben als destinataris sense error generic for januvia.
 
– Formació del personal. Aquest Pla d’Al·lèrgens ha d’estar recolzat per la formació de tot el personal de l’empresa que en algun moment donat entri en contacte amb l’aliment, des de els cuiners, personal de menjador (cambrers, monitors…), personal de planta (en cas d’hospitals, residències…), persones que només es dediquin a emplatar, tallar, porcionar… (caterings, botigues de queviures), etc.
 
Aquestes seran les pautes a seguir a partir del 13 de desembre per tal de complir amb la normativa i augmentar la protecció cap aquelles persones que pateixen alguna al·lèrgia o intolerància.
 
Si desitgeu més informació al respecte, o us cal ajuda pel desenvolupament del Pla d’Al·lèrgens i el Pla de formació del personal corresponent, no dubteu en posar-vos en contacte amb el nostre departament tècnic:
 
ALTIMIR ASSESSORIA
assessoria@altimir.com
630 533050
972 33 21 05 ext. 3

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.